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    31 marzo, 2017

    Mijo con verduras y azukis

    ¿Has oído hablar del mijo? es un cereal sin gluten rico en fibra y minerales que nos aporta mucha energía. Por su sabor, resulta muy versátil, podemos cocinarlo tanto en platos salados como dulces.

    Entre sus beneficios vamos a destacar su fácil digestión, su aporte de nutrientes y grasas saludables y que es el único cereal alcalinizante.

    Cabe destacar que, por su contenido en nutrientes, se recomienda su consumo a deportistas, personas con problemas digestivos y en épocas de estrés y ansiedad.

    Por otro lado debemos destacar otro ingrediente, las azukis, unas legumbres con propiedades depurativas y un gran aporte de nutrientes.

    ¿Cómo hacer esta receta de mijo con verduras y azukis?

    mijo con verduras y azukis

    El mijo se cocina de la misma manera que el arroz integral, se hierve durante 20-30 minutos a fuego bajo. Ten en cuenta que debemos lavarlo antes de hervirlo.

    Las azukis debemos dejarlas en remojo la noche anterior y después cocerlas durante 20-25 minutos en olla a presión.

    Ingredientes para 2 personas:

    • 100 gr. de mijo
    • 60 gr. de azukis
    • 2 ajos
    • 3 tomates maduros
    • 1 cebolla
    • 1/2 pimiento rojo
    • un puñado de guisantes
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Pimienta
    • Orégano
    • Tomillo

    Preparación:

    Primero debemos cocer el mijo con una pizca de sal. Guíate de las instrucciones del paquete.

    Empezamos picando los ajos bien finitos, la cebolla y el pimiento y lo echamos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sofreímos durante unos 15-20 minutos a fuego lento hasta que se poche. Es momento de salpimentar.

    Rayamos los tomates y los añadimos al sofrito junto con un poco de orégano y tomillo, dejamos sofreír unos 5 minutos y después añadimos los guisantes, las azukis y el mijo. Mezclamos todo bien y dejamos a fuego bajo otros 5 minutos para que coja sabor.

    ¡Ahora sólo queda servir! Esperamos que disfrutes de este nutritivo plato.

    Publicado en Recetas saludables